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〔記者記者魏怡嘉、楊雅民／台北報導〕衛生署前天公布使用試紙做為檢視炸油品質的工具後，已令各縣市展開稽查，第一波以速食業者為主，餐飲業者將是第二波宣導稽查對象。不過台灣連鎖暨加盟協會昨發表聯合聲明，建議衛生署以更客觀的總極性物質測定儀監控炸油品質，不要使用容易有混淆和誤差的試紙做為檢驗工具。

建議以總極性物質測定儀監控

衛生署昨邀集九家速食業者進行溝通討論，並已各寄一盒五十多張的油脂老化試紙給各縣市衛生局，以利各縣市衛生局進行稽查。一旦試紙檢測酸價超過二．○的標準，衛生局人員即會進行採樣送檢，如果發現油炸油劣質情形很嚴重，會限期一到二天內改善，如果仍未改善，即會祭出罰則，處六萬到三十萬元不等的罰款。

台灣連鎖暨加盟協會表示，衛生署公布使用試紙做為檢視炸油品質的工具，但試紙的來源、使用方法、穩定度，以及試紙使用後的判讀方法等，均很容易造成混淆與誤差。而炸油和人體健康直接相關的因素在於總極性物質，這也是歐美國家遵行已久的依據，強烈建議主管單位應儘速朝此方向研擬炸油檢驗項目及檢測方式，並與餐飲業者完整溝通，達成共識後，再執行推動。

根據代理商提供的資料，目前總極性物質測定儀每台市價為一萬三千元、食品專業級檢驗試紙一罐五十張大約是一千元。