青透的部落格

正常的蘋果放久了之後，因為蘋果裡面的多酚和空氣接觸，蘋果會變酸、變黑，不過現在日本的蘋果大縣青森，開發出一種全新品種的蘋果，這種新蘋果經過改良，降低了蘋果的果酸，號稱放再久也不會變黑，一推出，果然在日本造成轟動！

鮮紅的大蘋果，外觀毫不起眼，其實這顆蘋果的秘密，藏在果皮底下！把蘋果細切後，和一般蘋果做比較，新蘋果的顏色比較黯淡，不過只要再放3個小時，就可以比較出新蘋果不會氧化變黑，顏色依舊美麗。 這種不變色蘋果，品名叫做AORI27號，是蘋果出名的日本青森，在偶然間發現的新產物。青森蘋果試驗場部長：「碰巧在調查過程中，發現這蘋果不太會變色，就想說發揮不變色的特長，來開發新的蘋果。」 為什麼AORI27號蘋果不會變黑？原來蘋果裡含有豐富的多酚，一旦和空氣還有酵素接觸，就會產生化學變化，讓蘋果變酸，還出現茶紅色的變化，而AORI27，就是利用減少蘋果酸，讓蘋果碰到空氣不會變黑。 AORI27的誕生，在重視視覺的日本料理界，吹起了改變的號角。料理店廚師：「這邊是早生富士蘋果，這邊是AORI27號，看著看著，現在已經經過15分鐘了，顏色變得這麼不一樣。」 這種不變色蘋果的特長，讓蘋果也能端上檯面，做出全新料理；此外，過去因為蘋果會變色，讓蘋果醋得添加化學原料；如今有了AORI27，蘋果醋也更自然、更健康，在蘋果銷售量一年不如一年的現在，日本人也希望AORI27，能成為蘋果產業的救世主。